З давніх-давен у нас на Україні словом і дiлом, всією обстановою люди створюють у цей день образ багатства, миру і спокою у своєму домі. Зранку у печі вже палають сухі дрова, господиня вв’язалася хусткою, засукала рукави і заходилася готувати дванадцять святвечірніх страв. В усьому їй допомагають діти, а найбільше - старша дочка. В цій Багатій, але пісній вечері господиня представляє найголовніші плоди поля, городу і саду. Ніби дає звіт новому рокові за своє багатство в минулому році.
В цей день всі дорослі та старші діти нічого не їли до самої вечері. Із сходом вечірної зорі господар вносив до хати «дідуха» — святковий сніп пшениці, який ставив на покутті на почесному місці.
— Дай Боже здоров’я!
— Помогай Боже — А що несеш?
— Злато, щоб цілий рік ми жили багато.
Святу Вечерю починали з молитви при свічці.
Свята Вечеря — ЦЕ СПІЛЬНА ВЕЧЕРЯ ВСЬОГО РОДУ.
Навіть покійні родячі і Безвісті загинулі — всі мають у цей вечір зібратися разом, ЩОБ ВЕЧЕРЯТИ ЦІЛИМ РОДОМ.
Олекса Воропай. «Звичаї нашого народу».
1. КУТЯ.
Зерно опиханої пшениці (0,5 л) промити холодною водою, поставити варити, поки не стане м’яким. За той час, поки охолоджується зерно, промити горячою водою мак (250 г). Воду злити і висипати мак до макітри. Перетирати його до появи молочкуватої суміші. Краще терти мак, якщо додати до нього 50 г цукру.
Взагалі цю справу варто доручити в чоловічі руки.
Зварене зерно пшениці помістити в макітру з перетертим маком, перемішати, додаючи мід чи цукор та горіхи до смаку.
Під час вечері першим пробує кутю господар!
2. «ПИРОГИ» — вареники з капустою.
Квашену капусту промити, відварити, відтиснути* Порізати чи перемолоти на м’ясорубці (звичайно, коли охолоне зварена капуста). А за цей час слід замісити тісто на воді, як на пироги, порізати та підсмажити до рум’яна цибулю, яку перемішати з капустою та смажити 10—15 хв. капусту, додаючи до смаку сіль та перець.
Як ліпити вареники, пироги — в Україні знає кожна господиня!
До столу пироги подаються политі олією.
3. ПІСНИЙ БОРЩ
(з грибами)
Очищені червоні буряки (1 кг) нарізати кружальцями, залити кип’яченою холодною водою і витримати з тиждень — заквасити (в 3 л банці) добре вкинути шкірку чорного хліба. Борщ варити саме на цьому росолі, квашені буряки не використовуються. Натомість сирі буряки зварити окремо.
Через ніч треба намочити гриби, зранку їх порізати і відварити. Поки будуть варитися гриби, почистити відварений буряк, порізати його соломкою, а також підготувати моркву, петрушку.
Потім все це залити росолом і варити до готовності, сіль до смаку. Пісний борщ подають на стіл разом з «ВУШКАМИ».
4. «ВУШКА».
Сушені гриби намочити через ніч, відварити. Перемолоти на м’ясорубці, перемішати із смаженою цибулею, додаючи перець, сіль до смаку.
Тісто замісити, як на вареники. Розкачати його та порізати квадратиками. В середину квадратиків класти гриби. Спочатку зліпити два протилежні кінці — утворився трикутник, кінці якого з’єднуємо.
Це і є «ВУШКА». Варити, як вареники.
5. ГОЛУБЦІ З ТЕРТОЇ БУЛЬБИ.
Запарити листя свіжої капусти. Почищену сиру бульбу (1 кг) помити і потерти на терці, трохи відтиснути. Додати до смаку сіль, перець, одну зварену бульбу, пересмажену на олії цибулю. Загорнути цю масу в листя, залити водою , і варити до готовності.
На стіл подавати з «запаленими грибами», змастити олією.
«…На то би Вам мало стати великої головки капусти…» — дослівний коментар.
Слава Ісусу Христу.В календарі пише “суворий піст”,а у Вас на Святий Вечір страви Із риби,а хіба можна?Дякую.